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韶关特产：北菇
　　北菇（北江香菇）是广东韶关的特产。北菇，菇蒂较厚，耐煮，而且香气浓，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃。韶关各县均有北江香菇生产,而始兴的香菇是“北菇”的代表,具有柄短、肉厚、香嫩、爽滑的特点,是传统的出口产品。　　　　一、北菇的特色　　　　北菇飘溢着独特的香气，素有“干菜之王”的美称。它除了含丰富的蛋白质、粗纤维和维生素类外，还含有一种称“香菇多糖”的特殊物质，能显著增强机体对肿瘤的免疫力；其蘑菇核糖核酸能刺激机体产生一种干扰素，可干扰带病毒的蛋白质合成；其“香菇素”能降低血中胆固醇。北菇中丰富的各种酶素，可帮助人体协调新陈代谢。因此常食北菇对人体大有裨益。配以鸡膏清炖北菇，清香可口，为一道美味有益的炖汤。　　　　二、北菇的营养功效　　　　1、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。实验证明，香菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂，能提高人体抗病能力，可预防流行性感冒等症。香菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症。　　　　2、延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用。　　　　3、防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。　　　　4、降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。　　　　5、香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。此外，香菇所含核酸类物质，还具有防治爱滋病的功用。　　　　三、北菇扣鹅掌的做法　　　　主料：脚掌6只、北菇6朵、小油菜1棵、姜、葱各少许、高汤2杯　　　　辅料： (1) 淡酱油2大匙、淀粉1大匙 (2) 米酒1大匙、蚝油、盐、糖、酱油各少许　　　　北菇扣鹅掌的做法：　　　　1、鹅掌洗净，沥干水分，用调味料拌匀，再下油锅炸至微黄；香菇泡软，支蒂。　　　　2、锅内放2大匙油爆香姜、葱，淋米酒，并加入高汤与其余调味料，以慢火把鹅掌、香菇文煮至软滑即可。　　　　3、小油菜烫熟，去叶留梗，与作法2的成品一齐排盘即可。　　　　四、原盅炖北菇的做法　　　　原盅炖北菇是一道汉族药膳，属于粤菜系。　　　　原料：北菇40克、鸡膏40克、葱1条、生姜2片。　　　　做法：北菇浸发好，挤干水；葱洗净；鸡膏洗净。然后一起与生姜放进炖盅内，加入少许绍酒、食盐、白糖和冷开水350毫升（约1碗半水量）加上盖，隔水用中火炖45分钟，取出后去掉姜、葱和鸡膏，撒上少许胡椒粉便可。此量可供1～2人用



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