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2021-01-18 22:04:28 编辑：佚名来源：时尚周刊

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月饼的历史，你Get了么？

眼看中秋节就要到了，今天梅州华翎舞蹈就来跟大家聊聊月饼，为了详细了解月饼的发展，梅州华翎舞蹈还专门查询了一些关于中秋节吃月饼的记载，这样我们便可以更加直接了解这一习俗，大家一起来看看吧。

月饼的历史，你Get了么？

史料记载中秋节吃月饼的习俗最早可以追溯到周朝，它本是一种先民祭月时的一种礼仪糕点。传说刚进入唐代的时候，月饼还被为 “胡饼”。据说匈奴多年侵犯边疆，唐高祖派大将军李靖出征，官兵们浴血奋战，捷报频传。李靖凯旋之日正值八月十五，胜利的喜悦让唐高祖高兴不已，而且正好有吐蕃人向唐高祖献祝捷饼，唐高祖随即将此饼分给李靖等群臣，共享欢乐。
宋代以来，月饼逐渐在民间风行。关于月饼的文字描述较早出现在北宋苏东坡的诗句中，“小饼如嚼月，中有酥与饴”，在北宋国都的中秋节，人们均遵旧俗登高远望，待明月高挂之时开始祭拜活动，祭拜所用的供品有月饼、瓜果之类的食品。

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明人沈榜在《宛署杂记》中 “八月馈月饼”中，有一段中这样说：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。市肆至以为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者”。与此同时，中秋节也被称为团圆节，圆圆的月饼香甜可口，也是团圆安康的象征。满人入关后，清宫中的许多重要节日也都是要吃月饼的，而且为适应满族食俗的习惯，还在饼中添加不少奶制品的成份。发展至今，月饼的制作技艺也日趋成熟，花色品种不断增加，并在全国范围内出现了很多的品牌，京式、苏式、广式等各种流派各有特色，口味也大不相同。

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东南西北不同味辛亥革命以后，月饼不仅成为一种流行的糕点，而且在口味上也按地域开始出现不同，大致可以分为提浆、酥皮、硬皮三大类。传统京式月饼多用芝麻香油为素馅，有自来红月饼、自来白月饼、提浆月饼、翻毛月饼等。

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自来红月饼选用上好的香油和面做成面皮，用白糖、冰糖渣。青丝、红丝。核桃仁、瓜子仁制成馅料。它的面皮酥松。馅料清甜可口，颇有回味，自来红月饼与其他月饼最大的区别在于它不是用模子扣出来的，而是烘焙出来圆鼓鼓的样子，好似棕红色的小馒头。凸面上没有图案，只有印在中间深红色的圈，俗称“戳儿”。那个圈里还有几个小眼，这是为了烘烤是把里面的热气排出来而扎的。
广式月饼尤其讲究馅料，莲蓉、椰蓉、鲜肉是比较有特色的传统风味。莲蓉、椰蓉月饼以清香润滑见长，肉馅月饼以鲜味浓郁取胜，其用料也十分丰富，有糖腌的肥肉、烧鸡净肉、咸蛋黄、北菇、芝麻、胡椒粉以及各种香料，滋味让人回味无穷。广东月饼的模具造型有圆形、扁圆形、方形、鼓型等，印花图案清晰漂亮，花色繁多。

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苏式月饼又叫酥皮月饼，重油多糖、层酥相叠，它的外观与北方的白皮点心相似，甜、咸、荤、素品种多样。苏式月饼的口味有玫瑰、白果、豆沙、火腿、鲜肉、葱油等。甜软油滑之引人垂涎。

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山西月饼以甜为主，有混糖月饼、细皮月饼、提浆月饼等，品牌有“郭杜林”以及“神池月饼”。郭杜林月饼选料讲究，工艺独特、制作精细、味形俱佳。而神池月饼也以当地特产胡麻油、白面、食糖为主料，以玫瑰、青红丝、核桃仁、花生米、葡萄干、芝麻等为辅料，采用传统配方、现代工艺精制而成。甜而不腻、酥而不散、久放不馊。

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位于西北高原的青海是多名族聚集地，回族。藏族、土族等过中秋节，同样有拜月，吃月饼的习俗。青海等地的月饼一般不是烤制的，而是蒸出来的，五色斑斓很是好看，制作时用酵面和颜色漂亮的苦豆粉，红曲粉以及姜黄粉。红糖等辅料相结合。

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