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　　农村人喜欢腌上一些萝卜、白菜，吃饭时当小菜，忙时甚至直接就着馒头，就是一顿饭了。
　　其实，除了腌萝卜、白菜，夏季种蒜，还有很多人腌蒜薹，收蒜时腌蒜瓣。蒜薹腌好，切成小段，也是特别下饭。 　而腌过的蒜瓣，辛辣刺激性很小，还有点酸甜，因此又叫糖蒜，往醋里一放，很多年都不会坏。 然而，最近，却听家人说，咸菜，像腌的萝卜、白菜、糖蒜吃多了不好，容易致癌。 自然是吓了一跳，从小到大没少吃，尤其是糖蒜，怎么会致癌？ 查了资料，又请教了医生朋友，才发现咸菜致癌这种说法，有一定道理，却不能全信。 　　咸菜致癌，是因为腌制的过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐在进入人体以后遇到胺类物质会生成有致癌风险的物质——亚硝胺。现代医学已经证实亚硝胺能够导致胃癌、食道癌的发生。
　　但并不是所有的咸菜都会含有大量亚硝酸盐。
　　研究发现，腌咸菜的第七天，咸菜中亚硝酸盐的含量最高，20天以后亚硝酸盐的含量会降低。
　　咸菜腌到一个月，亚硝酸盐已经非常低，健康风险并不大，即便长期吃，也不会有患癌风险。




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