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俗话说，“无鱼不成席”。鱼肉是我们餐桌上不可或缺的一种肉类。

中国居民膳食指南就建议，每人每天吃鱼40~75克，每周大约吃280~525克。
不过，吃鱼吃不对，非但营养价值大打折扣，还会影响健康，严重时甚至会致癌。
这不，前阵子养生君就看到以下这个实验数据↓↓↓
这种鱼吃1口，相当于吸1支烟！

一项实验数据显示：吃一公斤的熏鱼（本文提及的熏鱼指经高温烟熏的鱼肉），其所含的多环芳烃，相当于250支香烟的所含量。
养生君简单换算了一下，吃一口熏鱼摄入的多环芳烃，相当于吸了一支烟。

多环芳烃是一种一级致癌物。它属于挥发性碳氢化合物，是重要的环境和食品污染物。多环芳烃中，对人体影响最大的是一级致癌物苯并芘。
熏制鱼肉时，木炭燃料产生的苯并芘，会伴随着烟雾一起污染食物；而鱼肉滴落的油脂掉在火中时，其产生的烟也可将苯并芘附着到食物表面。
在熏制的过程中，食物中的脂肪会因高温裂解产生大量自由基，通过热聚合反应，也能生成苯并芘，而且熏制越久，产生的苯并芘越高。
其实不止熏鱼，烟熏食物如熏肉、熏肝、熏制腊肠等，也或多或少内含一些致癌物。
同样，在进行烤鱼、烤肉时，也会存在这种隐患。当然，熏鱼所含的致癌物可不止这一种。像熏鱼这样的烟熏食物，通常含有较多的亚硝酸盐。
亚硝酸盐进入胃里，会变成亚硝胺而被吸收。而亚硝胺是诱使细胞癌变的一大元凶。
不过，必须承认的是，癌症的形成并非一朝一夕，也非单纯吃出来的，偶尔尝一尝此等风味，还不至于就被癌症盯上。
在这，建议大家学学这种健康吃法：1、熏制食物、烧烤食物依然建议少吃为佳。实在割舍不下时，可以配合多吃一些蔬菜水果。2、如果是自制熏制食物、烧烤时，别让食物与炭火靠太近。适当时可用锡箔纸把食物包起来。
其实，除了熏鱼，还有一种鱼也内含致癌物，想必经常看我们文章的小伙伴，分分钟就能猜出来。没错，那就是咸鱼！

咸鱼，餐桌上超常见的“致癌鱼” 咸鱼，无论是干煎红烧做大菜，还是配粥送饭当佐食，都深受广大人民的欢迎。
但就是这么个惹人喜欢的下饭菜，却是个不折不扣的致癌物。要问罪魁祸首，一种叫亚硝胺的物质榜上有名。
情况是这样的：咸鱼在用高浓度盐腌制及暴晒后，会产生较多的亚硝基化合物（多为亚硝胺），一种强致癌成分。那么，这咸鱼就不能再吃了？
那倒不是。说实话，要说吃咸鱼吃到致癌的剂量，那可能性不大。这种成分要达到致癌量，必须大量地、长期地、反复地吃，普通人的饮食是达不到这个量的。
当然，也不排除有些人会一年到头，天天吃、顿顿吃。这就必须改改了~

其实，建议大家少吃咸鱼，与其说是怕致癌，倒不如说是应该警惕咸鱼带来的另外3个不健康因素：

• 一是高盐；
• 二是其发酵过程中易产生霉菌；
• 三是其发酵过程中出现的亚硝酸盐。
  

实在想吃咸鱼的话，建议大家：
1. 吃咸鱼时要多喝水、多吃蔬菜水果。水和蔬果可以稀释盐的浓度、促进肠道蠕动，以尽快将它们排出去。2. 咸鱼蒸煮着吃，所含盐分的浓度会被稀释。
其实，说了这么多，最建议大家吃的还是经过蒸煮的鲜鱼。鲜鱼的营养价值养生君就不赘述了，下面给大家介绍一些挑鱼、做鱼的小技巧吧~

小技巧分享：从挑鱼到做鱼
1怎么挑出新鲜的鱼？
一看：如果眼球下陷、浑浊无光，或鱼鳃变暗呈灰红色，则提示这条鱼不新鲜。
二闻：新鲜海鱼有咸腥味、淡水鱼有土腥味，但都无臭味。如果闻起来发臭变味的则不新鲜。
三摸：鲜鱼肌肉紧实有弹性，按压后凹陷可马上恢复；不新鲜的鱼摸起来触感黏腻。

2怎么去鱼腥味儿？
炖鱼时放点牛奶，可以去鱼腥。炸鱼的话，先把鱼肉放牛奶中浸泡一会儿，也可以去腥提鲜；
做鱼少不了酒。比如做带鱼前，用白酒腌一会儿带鱼，鱼腥味就消失了；
用红酒腌一下鱼肉也能去腥，还会给鱼带点红酒香味；
烧鱼时放一点橘皮或陈皮，也可以去鱼腥味。

3怎么煎鱼不粘锅？
煎鱼前一定要晾干水分，锅要干净，放油前用鲜姜片把热锅擦一遍；
在热油中放入少许白糖，待白糖呈微黄时，将鱼放入锅中，也不粘锅；
煎鱼时火候很重要。油锅大火烧热，鱼下锅后要转小火煎，煎鱼的时候不要翻来翻去，要一面煎好再翻另一面，这样不但不易粘锅，煎鱼也不易烂掉。
4怎么煮出奶白鱼汤？
煮鱼汤时，可加点牛奶或豆浆。当然，什么都不放也可以，只要煮鱼前把鱼煎一下，煮出来的鱼汤也会更浓郁。
其实还可以加一点猪油，这不仅可以使汤更奶白，也更好喝。当然，鱼的新鲜程度也很重要，煮鱼汤最好用活鱼。



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