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梅州市和福建长汀县，经国家专家组认定，被中国烹饪协会授予“中国客家菜之乡”称号。近年来，客家菜迅速崛起，被大江南北的消费者所追捧，所认同，所喜爱，这与它深厚的饮食文化底蕴和独特的风味特色是分不开的。
    客家菜是体现客家饮食文化的一系列地方菜肴的统称。客家菜传统深厚、流派分呈，就地域来分，又有梅州流派、东江流派（惠州、河源、紫金等地）、闽西流派（长汀、龙岩）、赣南流派（赣州地区）。
    客家菜源于中原，具有深厚的饮食特色，其饮食文化虽历经千年，仍然保留着中原一带的风俗习惯。
    客家人长期迁徙过程中，吸收了沿途的烹饪技艺，在定居岭南以后，根据岭南一带的气候条件、地理环境、物产等特征，把中原的传统烹调技艺，沿途吸收的烹饪技法以及当地的烹饪技术加以融合渗透、兼收并蓄，创造出独具特色的客家风味菜肴。
    客家人迁徙至岭南地带，用于烹饪的原料与中原一带较相似，因而能够保持中原的烹调技法与菜肴风味。
    客家人南迁所选之住地，多为交通不便的山地，很少受到外界的影响，而且多采用群居的生活方式，与外界交流也甚少，交往也仅限于语言相通、习俗相近之「客家人」。因而，其生活习惯、饮食风味等仍然能够代代相传，并在艰辛的环境中创造出自己独特的烹调技法。
    客家人所用的干菜类品种，有些均来源于迁徙过程中或定居岭南后引用其它菜系（闽菜、徽菜）等地方风味菜就地取材而形成，如咸菜、梅菜干、萝卜干、腊制、腌制、熏制食品等。
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