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材料：

1、豆腐皮（有的地方也叫豆油皮）2大张、肉末约300g

2、盐、鸡精各1小勺， 鸡蛋1个，生抽2大勺，老抽少许，姜末葱末各适量，油少许，蚝油1小勺，白开水小半碗。

做法：

1.买来的猪绞肉（肥瘦比例约3：7）再用刀剁3-4分钟。放入大碗，加姜末、盐、鸡精、鸡蛋、1大勺生抽和少许老抽，往一个方向使劲搅拌，直到肉变得胶粘有弹性（用2双筷子搅拌更容易），再加入葱花轻轻搅拌均匀；

2.豆腐皮用剪刀裁成约15*15cm的大小，在一角放上适量拌好的肉末，卷起，轻压，再将两侧的折起，包成圆柱形；

3.平底锅放少许油，放入包好的腐皮肉卷用小火煎至两面金黄；1大勺生抽、少许老抽、1小勺蚝油和半碗白开水拌匀调成汁，倒入锅中，略微没过豆腐皮肉卷；大火烧开后，小火收汁（中间可适当翻面使其更入味）。

Tips.

▲为了避免葱花出水，葱花应在肉搅拌好以后再加入，并轻轻拌匀；

    
▲豆腐皮可以裁成自己喜好的大小，裁大一点卷出肉卷的个头也就大一点；

▲包入肉的时候，不紧密的地方再抹上少许肉末，肉是最好的黏合剂；

▲因各家口味不同，盐和其他调料请酌情增减；我家的老抽易上色，为避免菜色过黑，一般给一点点就好了。

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