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　　为什么叫小四卷呢？大概是因为它的原料是1:1:1:1，都是40克吧。因为含粉量低，是很容易上手的一款蛋糕卷，做了几次，都没有开裂哦！

　　

　　材料

　　蛋白 4个

　　糖 10g（加入蛋黄中）

　　糖 30g（加入蛋白中）

　　色拉油 40g

　　低筋粉 40g

　　蛋黄 4个

　　牛奶 40g

　　细砂糖 15g（加入淡奶油）

　　淡奶油 150g

　　步骤

　　

　　1、准备好食材；

　　

　　2、蛋白分次加入细砂糖，打发，同时烤箱230度开始预热；

　　

　　3、打发至湿性偏干性发泡，提起打蛋头是小弯钩的状态；

　　

　　4、蛋黄加入牛奶、色拉油，搅拌均匀；

　　

　　5、然后筛入低筋粉，拌至无颗粒状态；

　　

　　6、将蛋黄糊和蛋白混合，切拌均匀；

　　

　　7、方形烤盘刷油，然后倒入蛋糕糊，震荡出气泡，表面抹平。放入预热好的烤箱中层，上下火210度烤30分钟；

　　

　　8、烤蛋糕卷的过程，将淡奶油打发至硬性发泡，然后放冰箱保存备用；

　　

　　9、蛋糕体出炉后不用倒扣，直接装在烤盘里冷却，直到可以卷的时候（温温的状态）才倒出来，然后再翻转，抹上淡奶油；

　　

　　10、卷起，放冰箱冷冻层定型10分钟，取出切片或者放保鲜层定型一个小时以上再切片；

　　

　　11、不掉皮的蛋糕卷就是这样做出来的哈。

　　tips

　　1、烘焙的温度和时间是关键。高温长时间才能出老皮，才不会连皮。但是不能时间太长，不然水分尽失，蛋糕干裂；

　　2、出炉后不要急于倒扣，冷却到温温的时候才倒扣，然后翻转抹上淡奶油，卷好后定型再切片。

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