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梅州平远特产：平远黄粄 村民在制作黄粄
　　黄粄是广东梅州平远的特色小吃，是岭东民系独有的美食。平远黄粄黄灿灿、香嫩嫩，是客家人逢年过节的必备之品，用来招待和赠送亲友，备受人们喜爱。　　　　一、平远黄粄的做法　　　　黄粄制作的主要原料是禾米和黄粄树枝。禾米是米中特有的品种，吃起来有种独特的香味，因产量很少，一年一稻。所以要吃上正宗的黄粄并不容易。　　　　黄粄的制作方法颇有讲究：　　　　1、首先要选上好的黄粄树枝烧成灰，将禾米洗净。　　　　2、然后，把这种树枝灰用干净的布包好放在桶中用水泡，制成浸米用的灰水。同时加入黄枝子调色用，用禾米（黄粄专用米）放在树枝灰水中浸泡数小时淘净。然后把它放在锅里煮成米饭（俗称饭甑饭）后取出，随后加入灰水并不断进行搅拌均匀，再放回锅里把米饭煮透。　　　　3、最后将蒸好的饭团放在臼中舂上十几二十分钟，将打好的黄粄搓成长条型，这样，黄灿灿、香嫩嫩的黄粄制作成型。　　　　二、平远黄粄的吃法　　　　黄粄的吃法很多，可以酿、蒸、煮、煎、炒，还可以切片晒干，暑天时，用来煲糖或煲咸蛋，清凉解暑。蒸软的黄粄片，蘸上蒸腊味时漏下的油汁，风味独具一格。切成小粄条，配以经爆香的鱿鱼丝，以及瘦肉丝、冬笋丝、冬菇丝、蒜苗丝。炒成香气诱人的炒黄粄，是远近闻名的岭东美食。　　　　三、平远黄粄的功效　　　　平远黄粄有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。　　　　四、平远黄粄文化　　　　具有客家特色风味的黄粄，是平远山区人民喜爱的一种美食，每逢春节，勤劳的客家人民都会用特有的禾米制作黄粄，以庆祝一年的丰收。　　　　黄粄是平远人的传统风味美吃，其香、嫩、爽总令食客赞叹。你可以到盛产黄粄的平远县泗水镇梅畲村，见证平远黄粄如何在灵巧的客家妇女手下成形。　　　　黄粄具有健脾消食的作用，吃法多种多样，可切成小块，洒上一些白糖吃；也可用葱、姜、香菇、盐等配料制成香气扑鼻的酱料，把黄粄蘸着这酱料吃；另外，还可将黄粄炒着吃，或者煮着吃等等。



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