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清远特产：清远鸡
　　清远鸡俗称清远麻鸡，也叫清远走地鸡，就是家养土鸡，原产于广东省清远县，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。清远鸡在清远市有上千年的养殖历史,蜚声东南亚,誉满省港澳,被列入《中国家禽品种志》，是农业部畜禽品种资源保护的地方优良家禽品种，号称岭南第一鸡。　　　　清远鸡因地域、饲养方法(完全放养在竹林、果园中喝露水吃小虫)等原因显得肉嫩、细滑而自古有名；素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场，深受广大食家喜爱。　　　　【清远鸡的起源与历史】　　　　据考证，北回归线及其以南地区是我国原鸡的固有产区。其种源是当地热带的原鸡，古代至今的原鸡经过驯化后繁殖后代，而育有多种品种。清远位于北回归线侧，年平均温度21.5度，是原鸡和家鸡最佳的生长温度区域。因夏无酷暑、冬无严寒加上山青水秀，原鸡经清远人民世代选育，因而得以留下“清远鸡”这一优秀的品种。　　　　宋建炎三年（1129年），《清远县志》已有记载：鸡，近来交通方便，计小贩售卖各乡家禽之鸡，远销省垣，每年售价数万元，省垣以清远鸡美，价比别处约高一成。这说明清远鸡在800多年前，就已经具有了品牌价值，而且因其品牌售价高于其它鸡种。　　　　18、19世纪，清远鸡随华人出埠远走世界各地，并与当地鸡种杂交而成美国“鹧鸪羽洛克鸡”、意大利“鹧鸪来航鸡”等品种。华人以上述品种而在唐人街烹制“清远鸡”，因而流传至今。据传，当年美国总统尼克松访华前，专就中国的历史等方面进行了解，并从唐人街得到“清远鸡”食谱，所以才有了人民大会堂国宴厅向广东急调清远鸡600只，继而留下了周总理以清远鸡接待尼克松的珍贵影像资料。　　　　据清远鸡研究中心考据，清远麻鸡起源于岭南野生原鸡，是目前唯一保持野生原鸡形态和肉质风味特征的鸡种。《广东省畜禽品种志》记载广东鸡种中，唯独清远麻鸡较接近广东野生原鸡。在清远的飞来峡山上，当地农户经常发现有野生原鸡飞到田中觅食，现今还有生长着鸡的始祖物种——野生原鸡。　　　　清远鸡作为外界认识清远的主要载体，在各地的历史上留下了许多记忆。其中既有改革开放前，内地为确保香港的食品供应而将清远鸡列为送港物资的长期计划；也有广州老字号“清平饭店”对其招牌菜“清平鸡”必用清远鸡的规定，以及1988年中秋节单日销售17200只的记录。“广州第一鸡”自此借清远鸡而名扬四海。　　　　【外貌特征】　　　　清远麻鸡体型特征可概括为"一楔"、"二细"、。三麻身"。"一楔"指母鸡体型象楔形，前扼紧凑，后躯圆大"二细"指头细、脚细；"三麻身"指母鸡背羽面主要有麻黄、麻棕、麻褐三种颜色。公鸡体质结实灵活，结构匀称，属肉用体型。出壳雏鸡背部绒羽为灰棕色，两侧各有一条约4mm宽的白色绒羽带，直至第一次换羽后才消失，这是清远麻鸡雏鸡的独特标志。　　　　公鸡头大小适中。单冠直立，颜色鲜红，冠齿为5--6。肉垂、耳叶鲜红。虹彩橙黄色。喙黄。颈部长短适中，头颈、背部的羽金黄色，胸羽、腹羽、尾羽及主翼羽黑色，肩羽、蓑羽枣红色。脚短而黄。母鸡头细小。单冠直立，冠中等，冠齿为5--6个，冠、耳叶呈鲜红色。喙黄而短。虹彩程黄色。颈长短适久头部和颈前三分之一的羽毛呈深黄色。背部羽毛分黄、棕、褐三色，有黑色斑点，形成麻黄、麻棕、麻褐三种，据调查统计，麻黄占34．5%，麻棕占43．0%，麻褐占11．2%，余下为其他色，其中以麻黄、麻棕两色居多。主、副冀羽的内侧呈黑色，外侧呈麻斑，由前至后交谈而府点逐渐消失。胫趾短细、呈黄色。　　　　【营养价值】　　　　清远鸡自然生长，皮爽肉劲，汤汁鲜美，鲜香可口。清远鸡营养丰富，富含硒、维生素E及风味物质肌苷酸等，清远鸡所含的OMEGA-3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些，这两种物质可以促进胆固醇的代谢，对保护心脑血管非常有好处。与普通肉鸡相比，清远鸡微量元素硒含量是普通肉鸡的1.8倍以上，OMEGA-3不饱和脂肪酸和磷脂比普通肉鸡含量更高！清远鸡中500天龄的老母鸡钙质多，蛋白质多，脂肪少，其中硒、维生素的含量均占比是普通清远鸡的2倍，用其炖汤，汤汁鲜美，有营养，且肉易吸收，是滋养大补的最美佳肴。6月龄母鸡半净膛为85%，全净膛为75.5%，阉公鸡半净膛为83.7%，全净膛为 76.7%。年产蛋为70～80枚，平均蛋重为46.6克，蛋形指数1.31，壳色浅褐色。　　　　【生产性能】　　　　●产肉性能　　　　农家饲养以放牧为主，在天然食饵较丰富的条件下，其生长较快，120日龄公鸡体重为1250g，母鸡为l000g，但一般要到180日龄才能达到肉鸡上市体重，而肉鸡上市饲养期长达130-160天。　　　　在雏鸡饲料含粗蛋白质20．9%、代谢能为11 296 800J/kg，中鸡饲料含粗蛋白质17．7%、代谢能为11 313536J/kg及其他营养较合理的条件下，生长速度有所提高，公、母平均体重,35日龄可达309g,84日龄可达951g，105日龄可达1157g。羽毛生长速度个体间有差异，一般母鸡在80日龄时羽毛已丰满：公鸡则要延至95日龄以上．公鸡羽毛生长速度较母鸡慢10--25d。　　　　清远麻鸡肥育性能良好，屠宰率高。6月龄开产前的仔母鸡体重在1300g以上，经15d肥育增重250g。据测定，未经肥育的仔母鸡半净膛屠宰率平均为85%，全净膛屠宰率平均为75.5%,阉公鸡半净膛屠宰率为83.7%.，全净膛屠宰率76.7%。肥育方法多采用暗室笼养。　　　　●产蛋性能　　　　清远麻鸡在农家饲养自然孵化条件下，年产蛋为4--5窝，每窝为12--15个，少则8-10个，年产蛋量约为80--95枚。蛋重平均为46.6g既蛋壳浅褐色。蛋形指数为1.31。　　　　●孵化性能　　　　性成熟较早，在农家饲养条件下，公鸡4月龄就有性行为母鸡5--7月龄开产。公鸡配种能力较强，公母配种比例为1：13--15。在农村放牧饲养的种蛋受精率在90%以上。用自然孵化，每窝蛋12--15个，孵化率为80%左右。人工孵化受精蛋孵化率平均为83.6%。　　　　清远麻鸡就巢性强，每产一窝蛋就巢1次，每次约20d，醒巢后6--10d才开始产蛋。如用人工催醒，可大大缩短就巢时间。农家均采用自然育雏方法，育成率一般较低；人工育雏，30日龄育雏率达93.6%。　　　　【清远鸡典故】　　　　●美国总统尼克松吃清远鸡　　　　1972年，时任美国总统尼克松开始了中美两国30多年无外交往来的破冰之旅。为展示中国上下五千年的文明历史和悠久的饮食文化，周总理专门就国宴进行了细致的安排。清远鸡能够进入国宴的菜单首先是因为清远鸡名列中国“四大名鸡”之首，也因为在先期与基辛格国务卿的对接中得到了白宫希望能将清远鸡列入菜单的要求。为此，国务院办公厅紧急向广东省征调600只清远鸡，并以清远鸡的传统烹饪方法列入菜谱。　　　　在国宴上，周恩来总理亲自为尼克松夹送清远鸡。尼克松大加赞赏之余，向周总理了解出处。因清远鸡烹饪多以刚开始生蛋的小母鸡为最佳原材，而此类鸡粤语称为“鸡航”，翻译瞬时语塞，毕竟“处女鸡”译出欠雅。总理见此，灵机一动解释道，“这是清远一只公鸡的未婚妻”。席间气氛顿时活跃，宾主皆欢。
　　从接待美国总统的细节所引出的趣事被定格在历史的画面里。从此，清远鸡得以登上国宴大雅之堂。原日本首相田中角荣、香港特首曾荫权均享用过清远鸡这道美食。在各种鸡类中，清远鸡的待遇可谓登峰造极了。




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