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看到这一盘菜你会想到什么？是游子的乡愁是母亲为一家子做饭忙碌的身影还是更多令人垂涎欲滴的客家菜？巧了下周上新的《美食中国》将用高清特写镜头带我们领略客家佳肴的风味话不多说，赶紧瞧瞧~
《天下酿菜出梅州》11月11日 18:00
客家人对酿菜有着情有独钟的热爱，每当过年过节或者有客人到来之时，一定会拿出自己的招牌菜“酿豆腐”来一表心意。酿菜，是广东客家人最闻名遐迩的菜式，尤其是在农村大小宴席上，更是享有“无菜不能酿，无酿不成席”的美誉。
酿菜里，蕴藏着客家人的故乡情结。这种纯粹的民间饮食习惯也越来越被各地的外来者接受和喜爱。
客家菜讲究鲜香、清正、原色、本味和养生，无论在烹饪的方式上，还是食材的选择上都讲究原味，总体上吃起来都是味鲜可口，老少皆宜。
用料以肉类为主，水产品较少，突出主料，这方面的典型则是最为知名的梅菜扣肉。扣肉切的又大又厚，方方正正的，刀工粗糙，并不讲究，但烹饪出来的肉质却十分的可口，而在此过程中却并不会轻易破坏食物本身的营养价值和纤维组织，充满了乡土风味。
客家重镇梅州，是历史上客家人南迁的聚居地和衍播海外的起始点。梅州米粉的起源，是客家人对祖先面食的回望和模仿，却在漫长岁月中，成为独具特色的地方美食。
梅州米粉不事雕琢，讲求味道第一，份量至上，恰如其分地反映了梅州人重实际、轻浮华的淳朴性格。
客家人的饮食当中，鸡有着非同寻常的地位，所谓“逢客必出鸡”、“无鸡不成筵”，客家人的酒席上，头一道菜必是鸡，上菜时那鸡头还要对着首席。鸡在客家菜里有着“无鸡不清”的说法，制作和选料无不遵从食材的特点，保持原汁原味。
在看似简单的制作中，体现着客家人对于生活的态度，简单、淳朴却不失讲究。菜式制作不仅能将肉香淋漓尽致地表现，还提升了口感滋味，并且能够清淡滋补，增进养生健康。
娘酒在梅州客家人的生活中有着独特的地位，除了其风味独特，人们喜欢喝之外，客家人还把娘酒用在他们的美食当中，成为一道重要的食材，几乎到了每菜必放娘酒的地步。客家娘酒不仅能去除原料中腥味、杂味，还可以增香、改善口味，还因为其营养价值高，对快速恢复元气、补血养颜、舒筋活络、活血散淤有非常独特的功效，被称为“液体蛋糕”。
采用农家烧法烹饪的娘酒鸡，鸡肉充分吸收了汤汁。食材的取用无不来自当地土产，因而健康又绿色。充分体现了他们的智慧，客家人烹制出的独特娘酒美食，是客家人招待宾客、喜庆、年节等宴席上不可少的菜品，对很多漂泊在外的梅州客家人来说，这种带有娘酒味道的美食是带有故乡味道的美食。
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