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       选米、浸米、蒸饭、摊饭、发酵、蒸馏、窖藏……这看似简单的传统酿制米香型白酒流程，作为省级非物质文化遗产长乐烧酒制作工艺传承人詹汉林，却用了41年的时间来研习、酿制，只为在千年的传承中秉承对品质的追求，把米香型白酒做到极致。
　　日前，记者来到广东长乐烧酒业股份有限公司，“南国第一窖”五个大字映入眼帘，浓郁的酒香味扑鼻而来。在土灶生产车间，蒸饭装备、发酵缸、蒸馏装备一应俱全，成排的酒坛整齐排开。记者看到高级酿酒技师詹汉林正带着他的徒弟把浸泡了20个小时的糙米放在木甑里，开始酿制白酒的蒸饭环节。
　　“手工酿酒，从选米、浸米到蒸饭、摊饭再到发酵每一环节都极为关键，好酒的酿造是由细节决定。”詹汉林告诉记者，要酿出好酒需要有耐心和缜密的心思。在酿酒过程中，要选用深井水浸泡优质糙米，蒸饭时要确保每一粒米都蒸熟蒸透，摊凉降温时要挥动上千次的木耙，拌料时每一手搅拌都要力度均匀，醅料堆入糖化缸时要垛得方方正正，便于均匀发酵……每一次的专注，千百次的锤炼，只为酿造出口感饱满、香气浓郁的美酒。
　　程序虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力。为了酿制出精品，把米香型白酒做到极致，詹汉林说，每酿制一次，他必将对每次试验的口感、香味等复杂的香型予以定位、记录、留样，以求在下一次中得到改善与提升。有时，为了捕捉一个酒体瞬间的感觉，要经历成百上千次的试验。正是出于极致的追求，詹汉林带领团队研制出的53度“长乐玉液”获得“广东十大名酒”，更在去年美国巴拿马万国博览会100周年庆典暨精品回顾展上荣膺“金奖”。
来源：梅州日报

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